Produttore Recaredo

SPAGNA, CATALUNIA

Recaredo non è solo una cantina: è un’idea. Fondata nel 1924 da Josep Mata Capellades, prende forma attorno a un gesto antico e radicale – il dégorgement manuale – che ancora oggi ne definisce l’identità. Nel tempo è diventata il punto di riferimento del metodo classico in Spagna, un nome che travalica la denominazione per trasformarsi in simbolo culturale. Entrare in Recaredo significa attraversare due mondi che si fondono: la luce mediterranea dei vigneti e la profondità silenziosa delle caves, degne delle grandi maison della Champagne. Un equilibrio raro tra natura e tecnica, tra pazienza e precisione, dove ogni scelta è guidata da coerenza assoluta. Ci troviamo nel Penedès, in Catalogna, su colline marine chiamate Serral, di fronte al profilo roccioso del Montserrat. I suoli di marne calcaree e gesso riflettono la luce e trattengono profondità, offrendo condizioni ideali per una spumantistica di carattere, già vocata a inizio Novecento. Dopo quasi mezzo secolo nella DO Cava, Recaredo compie una scelta identitaria: esce dalla denominazione e diventa tra i fondatori di Corpinnat, progetto indipendente nato per tutelare origine, qualità e artigianalità. Solo uve autoctone, agricoltura biologica e biodinamica certificata, vendemmia manuale, vinificazione integrale in cantina, minimo 18 mesi sui lieviti, vigneti di proprietà o gestiti a lungo termine. Un manifesto chiaro: appartenenza al territorio prima di tutto. Oggi l’azienda coltiva 80 ettari in biodinamica certificata Demeter e lavora esclusivamente con fermentazioni spontanee. Il protocollo produttivo è rigoroso: tiraggio con tappo in sughero, lunghissimi affinamenti sui lieviti, remuage manuale, dégorgement à la volée senza congelamento del collo, nessun dosaggio. Solo Brut Nature, espressione pura e verticale del terroir. Accanto alla gamma storica nasce L’Infinit, progetto che amplia l’orizzonte con un Blanc de Blancs e un Rosat, introducendo varietà come Malvasia di Sitges e Sumoll, in parte provenienti da viticoltori biodinamici locali. Anche qui, almeno 18 mesi sui lieviti. Vini tesi, salini, profondi, pensati per la tavola e per il tempo. Recaredo incarna un metodo classico mediterraneo fatto di luce, rigore e identità. Un modello produttivo che non cerca compromessi. Un nome che è diventato racconto.