Produttore Selvatica Lab

SICILIA

Selvatica Lab, situato a Mascali, è un luogo dove la passione per la fermentazione incontra la ricchezza botanica del territorio etneo. Marco, ingegnere con un amore per il micromondo delle fermentazioni, e Leonor, agronoma e tecnologa alimentare, collaborano per trasformare ingredienti locali in autentiche esperienze gustative. La loro quotidianità inizia con la raccolta di piante aromatiche e frutti, dai mandarini all'elicrisi, per poi proseguire nella loro piccola officina dove la magia della fermentazione prende vita. La produzione è un inno alla lentezza e alla tradizione. La preparazione del tè, fondamentale alla base dei loro prodotti, prevede un processo meticoloso, dove gli infusi di erbe e fiori spontanei vengono estratti senza l’aggiunta di aromi artificiali. Il dolcificante scelto, lo zucchero, viene aggiunto in maniera ponderata, seguendo un antico metodo di fermentazione. Un dettaglio intrigante è l'utilizzo dello Scoby, una coltura simbiotica di lieviti e batteri, simile al lievito madre, che vivifica il processo di fermentazione. Questo non è solo un ingrediente, ma parte di un ciclo continuo di vita e fermento, simile a quello di un perpetuo marsalese. Infine, un tocco di esperienza viene dall'aggiunta di una frazione di un vecchio kombucha, un atto di rispetto verso le tradizioni e il patrimonio culinario che Marco e Leonor si impegnano a preservare e innovare. In questo microcosmo, Selvatica Lab non è solo un laboratorio di fermentazione, ma un luogo dove la scienza e l'arte della natura si intrecciano, creando prodotti unici e genuini che raccontano la storia di un territorio ricco e vibrante.