Produttore Podere Aia Vecchia

TOSCANA

Fabrizio Niccolaini, dopo avere trascorso più di 20anni a produrre vino con l'azienda Massa vecchia, decide, insieme a sua moglie Partizia Bartolini, di restaurare un vecchio casolare e fondare Podere Aia Vecchia, una piccolissima realtà che si trova nel comune di Massa Marittima. Qui è presente un piccolo vigneto di Pinot Nero piantato su un terreno calcareo, in mezzo ai boschi delle Colline Metallifere, e a circa 8ha di pascoli e prati da sfalcio, con cui si alimentano mucche da latte di razza Jersey. Il latte viene trasformato da Patrizia nel piccolo caseificio aziendale, producendo due tipi di formaggio a latte crudo e senza uso di additivi e fermenti selezionati. Fabrizio, per massimizzare la delicatezza del Pinot Nero, realizza contenitori in pietra calcarea dove tenere il vino all'aperto per le macerazioni e ricorre a damigiane di vetro da 60 litri per l'affinamento, invece delle botti di legno. Ogni anno produce circa 600 bottiglie, imperdibile per gli appassionati del genere!