Produttore Domaine Fanny Sabre

FRANCIA, BORGOGNA

Fanny Sabre è una giovane vignaiola francese che non aveva in programma nella sua vita di fare l'enologo infatti, stava studiando legge all'università quando suo padre morì e lei iniziò a prendersi cura dei vigneti. Fu allora che scoprì che questo le piaceva. Nei primi tempi, fu aiutata da Philippe Pacalet amico di suo padre, e ben presto mparò i suoi metodi di viticoltura completamente diversi da qulli che usava suo padre. Oggi, tutti I vigneti sono coltivati biologicamente, l'aratura è manuale e non vengono utilizzati erbicidi. I vini sono prodotti naturalmente senza l’aggiunta di prodotti chimici di sintesi, ma con trattamenti naturali. I vini bianchi vengano fatti fermentare in vecchie botti di rovere, e le botti di legno e cemento vengono utilizzate per la macerazione a grappolo dei rossi. I vini vengono quindi invecchiati per almeno un anno in una delle stanze che una volta era un magazzino che conteneva polvere da sparo. I vini vengono quindi messi in tini di acciaio inossidabile per 3-4 mesi prima di essere grossolanamente filtrati e imbottigliati a mano utilizzando un riempitore per bottiglie a gravità e un tappo di sughero manuale. Nonostante la piccola tenuta, Fanny Sabre riesce ancora a utilizzare il terroir in modo abbastanza efficace da produrre 15 vini diversi. Con le sue stesse parole, vuole che i suoi vini siano vivi.