Produttore Tenuta Rustica

SICILIA

Nel cuore della Valle dell'Alcantara, sul versante nord dell'Etna, a 600 metri di altitudine, sorge Tenuta Rustìca, una proprietà appartenente alla famiglia Fisauli di Casalgiordano fin dal XVI secolo. Qui il tempo sembra scorrere con il ritmo della natura, in un luogo dove storia, paesaggio e tradizione agricola si intrecciano da secoli, dando vita a prodotti che esprimono l'identità più autentica della Sicilia. Negli anni Settanta, Giuseppe e Antonio Fisauli di Casalgiordano intrapresero un'imponente opera di recupero del territorio, bonificando e rimodellando con straordinaria maestria una vasta area della tenuta. Un intervento che ha restituito valore a una terra antica, preservandone il carattere originario e creando le condizioni ideali per una produzione agricola di eccellenza. Oggi la tenuta viene coltivata con profondo rispetto per l'ambiente e per i suoi equilibri naturali. Nei frutteti maturano pesche, pere e albicocche, mentre gli ulivi di varietà Nocellara dell'Etna regalano un olio extravergine d'oliva dal profilo elegante, intenso e ricco di personalità. Ogni coltivazione nasce dalla convinzione che la qualità sia il risultato dell'armonia tra uomo e natura. A dominare il paesaggio è la suggestiva Rocca Pizzicata, conosciuta anche come il Leone di Pietra, che veglia sulla villa padronale costruita nel 1667. Immerso in un bosco di querce e cerri, questo straordinario complesso rupestre custodisce reperti archeologici di grande valore: un antico altare, palmenti scavati nella roccia e una grotta testimoniano come questo territorio fosse già vocato alla viticoltura e all'agricoltura sin dall'antichità. Proprio ai piedi della Rocca Pizzicata, nel 1968, Giuseppe e Antonio Fisauli piantarono il primo vigneto di Nerello Mascalese, in un luogo dove la vite era già coltivata dai Greci a partire dal VII secolo a.C. Le viti, allevate a tendone secondo la tradizione locale, proteggono naturalmente i grappoli dal sole estivo, mentre i venti che attraversano i corridoi naturali della valle favoriscono una maturazione lenta e uniforme fino ai primi giorni di ottobre. Accanto allo storico Nerello Mascalese, nel 2020 è nato il vigneto di Grecanico Dorato, allevato ad alberello, il sistema tradizionale che meglio interpreta il territorio etneo. Le sue uve, dai grappoli cilindrici leggermente spargoli e dalle caratteristiche bucce verde-dorate, rappresentano il ritorno di una varietà profondamente legata alla storia agricola di questa terra. La filosofia produttiva della Tenuta privilegia basse rese per pianta, una scelta che consente di ottenere grappoli ricchi di aromi, zuccheri, polifenoli e tannini. L'obiettivo è semplice: lasciare che sia il frutto a raccontare il territorio, intervenendo il meno possibile durante la vinificazione. La conduzione agricola rispettosa dell'ambiente preserva inoltre i lieviti indigeni naturalmente presenti sulle bucce, elemento fondamentale per fermentazioni spontanee capaci di esprimere tutta l'identità del vigneto. Il versante nord dell'Etna offre un microclima unico, caratterizzato da importanti escursioni termiche tra il giorno e la notte. Queste condizioni favoriscono una maturazione lenta e graduale delle uve, permettendo lo sviluppo di un patrimonio aromatico intenso e di una naturale freschezza. Ogni operazione in vigneto viene svolta esclusivamente a mano: dalla potatura alla legatura dei tralci, dalla scacchiatura al controllo meccanico delle erbe spontanee, nel pieno rispetto della pianta e dell'ambiente. La vendemmia rappresenta il momento culminante di un intero anno di lavoro. Le uve di Grecanico Dorato vengono raccolte generalmente a metà settembre, mentre il Nerello Mascalese raggiunge la piena maturazione nei primi giorni di ottobre. La raccolta è rigorosamente manuale e ogni grappolo viene selezionato e trasportato in cantina nella stessa giornata. In cantina il processo segue la stessa filosofia di autenticità. Dopo la pigiatura iniziano spontaneamente le fermentazioni grazie ai lieviti naturalmente presenti sulle bucce. Durante la macerazione, che si prolunga per circa dieci giorni, vengono eseguite follature manuali per favorire l'estrazione di aromi, colore e struttura. Successivamente il vino viene separato dalle bucce e affinato in cisterne di vetroresina a temperatura controllata e in assenza di ossigeno. Dopo un unico travaso, effettuato con l'arrivo del freddo invernale, il vino riposa fino a raggiungere il giusto equilibrio prima dell'imbottigliamento, che avviene generalmente dopo circa un anno. Ogni bottiglia, ogni goccia di olio e ogni frutto raccolto a Tenuta Rustìca sono il risultato di una storia secolare, di un territorio straordinario e di una famiglia che, da oltre quattro secoli, custodisce con passione il patrimonio agricolo dell'Etna. Portare sulla propria tavola i prodotti della Tenuta significa vivere un'esperienza autentica, fatta di tradizione, rispetto per la natura e qualità senza compromessi.