Produttore Cantina Cinque Sensi

LAZIO

Cinque Sensi nasce sulle rive del Lago di Bolsena, nel cuore dei Monti Volsini, uno dei più grandi sistemi vulcanici spenti d'Europa situato nel Lazio settentrionale, al confine tra Toscana e Umbria. Questo territorio unico è caratterizzato da terreni di origine vulcanica composti da ceneri, lapilli, tufo e basalto, ricchi di minerali che la vite assorbe naturalmente e che contribuiscono a definire l'identità dei vini prodotti in quest'area. La vocazione vitivinicola del Lago di Bolsena affonda le proprie radici nell'antichità. Per secoli le colline che degradano verso il lago sono state coltivate a vite, dando origine a una tradizione enologica ancora oggi testimoniata dalla DOC Aleatico di Gradoli e dalla presenza di numerosi vitigni autoctoni. Il microclima lacustre svolge un ruolo fondamentale: la massa d'acqua del lago mitiga le temperature estive e rallenta il raffreddamento autunnale, favorendo una maturazione lenta e regolare delle uve e permettendo di preservarne freschezza, equilibrio e complessità aromatica. I suoli vulcanici rappresentano uno degli elementi più distintivi del territorio. La combinazione di ceneri, tufi e rocce basaltiche conferisce ai vini una spiccata mineralità e una profonda sapidità che li differenziano dalle produzioni delle vicine aree calcaree. Intorno ai comuni di Gradoli, Bolsena, Marta e Capodimonte si è sviluppata negli ultimi anni una piccola ma dinamica comunità di vignaioli che ha scelto di valorizzare il patrimonio viticolo locale attraverso pratiche agricole sostenibili e vinificazioni a basso intervento. Dopo un lungo periodo di abbandono vissuto nel corso del Novecento, quando la viticoltura di qualità lasciò progressivamente spazio alle produzioni di massa e al vino sfuso, il territorio ha iniziato un percorso di rinascita a partire dagli anni Ottanta e Novanta. Il recupero di vecchi vigneti e la riscoperta di varietà tradizionali hanno restituito centralità a una delle aree viticole più interessanti del Lazio. Cinque Sensi si inserisce in questo movimento di recupero e valorizzazione del territorio, con un progetto che mette al centro il rapporto tra uomo, vite e paesaggio. L'azienda interpreta la viticoltura come un'esperienza profondamente legata ai sensi: il contatto con il suolo vulcanico, i profumi delle varietà autoctone, i sapori che emergono dalle fermentazioni spontanee e dalle lunghe macerazioni. L'approccio biologico non è considerato una semplice certificazione, ma una filosofia di lavoro fondata sul rispetto dei cicli naturali della pianta, sulla tutela della biodiversità e sull'assenza di prodotti chimici di sintesi. Nei vigneti vengono coltivati principalmente Ciliegiolo e Colorino, varietà poco diffuse in quest'area ma particolarmente interessanti per la loro capacità di interpretare il terroir vulcanico del Lago di Bolsena. Accanto a queste trovano spazio anche vitigni storici e autoctoni del territorio come Aleatico, Grechetto Rosso, Procanico, Roscetto e Verdello, custodendo un patrimonio ampelografico che rappresenta una delle ricchezze più autentiche della zona. La gestione agronomica segue criteri biologici e la vendemmia viene effettuata esclusivamente a mano, selezionando i grappoli nel momento ideale di maturazione. In cantina le uve vengono lavorate con macerazioni sulle bucce calibrate in funzione dell'annata e della tipologia di vino. Le fermentazioni avvengono spontaneamente grazie ai lieviti indigeni presenti naturalmente sulle uve, senza aggiunta di additivi o coadiuvanti enologici. L'affinamento si svolge prevalentemente in acciaio, seguito da periodi di riposo in bottiglia studiati per valorizzare l'espressione di ogni vendemmia. I vini di Cinque Sensi raccontano così il carattere autentico del Lago di Bolsena e dei suoi terreni vulcanici: vini naturali, territoriali e identitari, caratterizzati da freschezza, mineralità e sapidità, capaci di esprimere in modo fedele la storia, il paesaggio e la biodiversità di uno dei territori viticoli più affascinanti del Lazio.