Produttore Patrick Javillier

FRANCIA, BORGOGNA

Il Domaine Jean Javillier et Fils rappresenta un esempio emblematico di tradizione vitivinicola nella rinomata regione della Borgogna, con una storia che affonda le radici nel 1933. Fondato dal padre di Jean, il dominio ha visto un'evoluzione significativa nel corso degli anni, specialmente dopo che Jean e i suoi figli, Alain e Thierry, hanno adottato pratiche di coltivazione biologica. La scelta di un approccio biologico, iniziata nel 1972, è stata un processo lungo e impegnativo, ma ha portato a un maggiore rispetto per l'ambiente e per il terroir. La zona di Meursault, famosa per i suoi bianchi eleganti e complessi, offre un suolo argilloso-calcareo che contribuisce a conferire ai vini una struttura e una mineralità uniche. Le tecniche di vinificazione utilizzate dal Domaine, come la fermentazione in botti di rovere per i bianchi e l'affinamento in legno per i rossi, permettono di esaltare le caratteristiche varietali delle uve Chardonnay e Pinot Nero, rispettando al contempo il territorio. I vini prodotti da questo dominio si distinguono per il loro stile classico, riflettendo l'autenticità e la qualità della Borgogna. La produzione moderata di circa 50 hl/ha, unita all'attenzione maniacale per i dettagli e alla filosofia di non filtrare i vini nella maggior parte delle annate, contribuisce a creare etichette che raccontano una storia di passione, dedizione e un profondo legame con la terra. La scelta di utilizzare solo rame e zolfo in vigna, insieme a pratiche come la zappatura e l'uso di compost, dimostra l'impegno della famiglia per una viticoltura sostenibile e rispettosa dell'ecosistema.