Poderi Cellario

Poderi Cellario

Poderi Cellario si trova a Carrù in provincia di Cuneo. Oggi l’azienda è guidata da Fausto e Cinzia Cellario che sono giunti alla terza generazione di vignaioli. L’azienda fu creata da Giampietro, padre di Fausto e Cinzia, che iniziò a lavorare solo con vitigni autoctoni, perchè credeva a un vino che esprimesse l'uva da cui deriva. e difese con forza le tradizioni vitivinicole locali sia nel lavoro dei vigneti che nelle pratiche in cantine. Oggi l’azienda si estende su ben 30 ettari, e vigneti che sono tutti collinari, si trovano a circa 400m sul livello del mare e sono sparsi tra i comuni di Dogliani, Farigliano e Carrù. Il lavoro in vigna è svolto in modo biologico e durante la vendemmia, l'uva viene raccolta interamente a mano in piccole cassette e pigiata in giornata. I vini derivano da fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, sono a basso contenuto di solfiti (o assente), non vengono chiarificati. Le vasche di acciaio vengono utilizzate solo per la vinificazione. L'affinamento avviene, a seconda dei vitigni, in grandi botti di rovere (non tostato), in cemento oppure in anfora.

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