Domaine d'Aupilhac, Montpeyroux

Domaine d'Aupilhac, Montpeyroux

Domaine d'Aupilhac si trova a Montpeyroux comune situato nella regione del regione Languedoc-Roussillon a 36 km a nord-ovest di Montpellier. Gestito dal 1989 da Sylvain, che da subito a cercato di instaurare un rapporto di equilibrio naturale tra la natura, la terra e i suoi vigneti, perché crede che il lavoro in vigna sia molto più importante del lavoro in cantina. Le vigne di Sylvain, alcune delle quali raggiungono il secolo di età, crescono su due versanti; a sud-ovest, chiamato "Aupilhac", dove troviamo Mourvèdre e Carignan, e a nord-ovest, nell’area denominata "Les Cocalières", dove sono coltivati Syrah, Grenache e Cinsault. Ma Domaine d’Aupilhac coltiva anche uve a bacca bianca come Roussanne, Marsanne, Grenache bianca e Vermentino. Sylvain vinifica sono con fermentazione spontanee, lieviti indigeni, pigeage frequenti e imbottigliamenti senza filtrazioni né chiarifiche. I vini poi affinano nella cantina sotterranea in botti e barrique. Domaine d'Aupilhac è diventata in pochi anni un punto di riferimento e i suoi vini hanno un rapporto qualità prezzo fantastico.

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