FRIZZANTI SUI LIEVITI

I vini frizzanti sui lieviti si ottengono attraverso il Metodo Ancestrale. Il Metodo Ancestrale è un metodo di vinificazione che consiste in una leggera pressatura delle uve per estrarre i lieviti autoctoni presenti sui grappoli. Segue una fermentazione in acciaio a temperatura controllata. La fermentazione viene in un primo tempo rallentata e poi bloccata, preservando un contenuto di zuccheri tale da garantire la ripresa della stessa successivamente all’imbottigliamento, senza ulteriori aggiunte. I lieviti e gli enzimi presenti in bottiglia inibiscono la CO2 creando un vino leggermente frizzante. Non effettuando la sboccatura solitamente questi vini si presentano maggiormente torbidi con sentori olfattivi di crosta di pane più marcati per la maggiore presenza dei lieviti.

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