Bourgogne Rouge 2020 - Fanny Sabre

Bourgogne Rouge - Fanny Sabre

Il Bourgogne di Fanny Sabre è un vino rosso incredibilmente facile da bere e naturalmente delizioso e fresco. Le uve provengono da vigne di 50anni che si trovano su terreni argillosi-calcarei. Vendemmia manauale e macerazione a grappolo intero in tini di acciaio inossidabile per 4-5 giorni. Fermentazione alcolica in vasca per 15 giorni. Invecchiamento in botte di legno vecchio per 15-18 mesi. Un vino di pura espressione del terroir con una definizione e un'eleganza raramente viste.

Servizio

Lo degustiamo  ad una temperatura di 16/18° in calici tulipano. Da bersi subito ma esprimerà le sue migliori caratteristiche tra qualche anno.

Abbinamenti

Ottimo abbinato a primi piatti con ragù di carne, secondi di carne, da provare con un coniglio alla cacciatora.

Cantina: Fanny Sabre

Fanny Sabre è una giovane vignaiola francese che non aveva in programma nella sua vita di fare l'enologo infatti, stava studiando legge all'università quando suo padre morì e lei iniziò a prendersi cura dei vigneti. Fu allora che scoprì che questo le piaceva. Nei primi tempi, fu aiutata da Philippe Pacalet amico di suo padre, e ben presto mparò i suoi metodi di viticoltura completamente diversi da qulli che usava suo padre. Oggi, tutti I vigneti sono coltivati biologicamente, l'aratura è manuale e non vengono utilizzati erbicidi. I vini sono prodotti naturalmente senza l’aggiunta di prodotti chimici di sintesi, ma con trattamenti naturali. I vini bianchi vengano fatti fermentare in vecchie botti di rovere, e le botti di legno e cemento vengono utilizzate per la macerazione a grappolo dei rossi. I vini vengono quindi invecchiati per almeno un anno in una delle stanze che una volta era un magazzino che conteneva polvere da sparo. I vini vengono quindi messi in tini di acciaio inossidabile per 3-4 mesi prima di essere grossolanamente filtrati e imbottigliati a mano utilizzando un riempitore per bottiglie a gravità e un tappo di sughero manuale. Nonostante la piccola tenuta, Fanny Sabre riesce ancora a utilizzare il terroir in modo abbastanza efficace da produrre 15 vini diversi. Con le sue stesse parole, vuole che i suoi vini siano vivi.